Seitan fait maison

Et voilà mon premier seitan fait maison! Je n’ai pas pris trop de risques, j’ai pris la recette sur La Table Verte! Un blog excellent sur la cuisine végétarienne.

Ingrédients :
La pâte :
– 150g de gluten de blé
– 2cs de levure de bière
– 2cc de paprika
– 180ml d’eau froide
– 1 cs d’huile (ja’i mis de l’huile de sésame)
– 1 cs de sauce soja
– 3 cs de lait de soja
La cuisson :
1 cube de bouillon de légumes
500ml d’eau

Mélangez les ingrédients secs ensemble.
Mélangez les éléments liquides ensemble et les verser dans les ingrédients secs.
Mélangez avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et ferme.
Mettez la pâte dans un morceau de tissu fermé. (J’ai pris un sac à farz! Bien pratique)
Porter les 500ml d’eau à frémissement dans une casserole avec le cube de bouillon.
Laisser cuire dans l’eau frémissante pendant 20 minutes sans faire bouillir l’eau afin que le seitan ne devienne pas caoutchouteux.
Le seitan peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans son bouillon.

Coupez des tranches et faîtes-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile.

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Salade rustique

Pour 4 personnes:
– 1 salade feuilles de chêne
– 1 beau morceau de comté
– 8 champignons de Paris
– un peu de chou rouge
– des cerneaux de noix
– des cornichons (facultatif)

Effeuillez la salade.
Coupez le chou rouge en lanières.
Coupez le comté en dés.
Détaillez les champignons en lamelles et les cornichons en rondelles.
Broyez légèrement les cerneaux de noix.

Servez avec une vinaigrette:
Délayez deux cuillère à soupe de moutarde avec deux cuillère à soupe de vinaigre de noix. Mélangez bien et ajoutez de l’huile d’olive. Mélangez, poivrez et salez!

Salade fraîcheur sucrée/salée

Pour continuer dans le cru, voici une petite salade sucrée/salée tout en fraîcheur pour annoncer l’été qui approche!

Pour 4 personnes:
– de la salade feuille de chêne
– 2 carottes
– 1/2 concombre
– 1 avocat
– 4 tranches de saumon fumé
– 10 litchis
– 2 yaourts soja
– 1 échalote
– quelques brins de ciboulette
– le jus d’un citron
– poivre

Effeuillez la feuille de chêne.
Détaillez les carottes et le concombre en lanières avec l’aide d’un économe.
Coupez l’avocat et les litchis en dés.
Coupez les tranches de saumons fumé en fines lamelles.
Mettez le tout dans un saladier.

Dans un bol, mélangez les yaourts soja, le jus de citron, l’échalote émincée finement et la ciboulette hachée.
Poivrez légèrement et servir avec la salade.

Chirashi de tartare de saumon/avocat marinés

Maintenant que le déménagement est terminé et que nous sommes installés, je peux enfin vaquer à mon occupation favorite: la cuisine….et… et puis non, le sort en a décidé autrement: pas de gaz! Attention, j’ai plus d’un tour dans mon sac: ce soir, ce sera tout cru!




Pour 4 personnes:
– 2 pavés de saumon cru
– 2 avocat mûrs
– 350g de riz rond
– 6 cs de vinaigre de riz,
– 5 cc de sucre

Marinade:
– 10 cl de vinaigre de riz
– 2 cs de sauce soja
– le jus d’1 citron
– 2 cs de miel
– petit morceau de gingembre
– des graines de sésame

Rincer le riz trois fois à l’eau froide en frottant très légèrement les grains entre vos doigts pour ne pas les casser. Égoutter-le entre chaque rinçage.Verser le riz dans un saladier et le couvrir d’eau froide. Couvrez et laissez gonfler le riz au moins 1 à 2 heures.
Égouttez le riz et faîtes-le cuire au ricecooker ou à l’eau. 
Versez dans un saladier et laisser refroidir.

Taillez le gingembre finement.
Faîtes revenir les graines de sésame dans une poêle pendant quelques minutes.
Dans un tupperware, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Coupez le saumon en dés, ajoutez-les au tupperware et mélangez pour bien enrober le saumon de marinade. Laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

Avant de servie, coupez l’avocat en dés, ajoutez au tupperware et mélangez.
Mélangez le vinaigre de riz et le sucre. Assaisonnez le riz avec le mélange obtenu.
Mettez le riz dans des bol, couvrez avec le tartare de saumon/avocat et dégustez!

Curry de patates douces aux noix de cajou et raisins secs

Dernière recette avant le grand déménagement. Je ne sais pas encore quand nous aurons le gaz et l’électricité donc le blog va prendre quelques vacances jusque nouvel ordre. Allez hop! Une dernière petite recette vite fait bien fait et je vous dis à très bientôt dans la sphère culinaire!


Pour 2-3 personnes:
– 3 grosses patates douces
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 40 cl de lait de coco
– 2 cc de curry
– 1 cc de cumin
– 1 cc de curcuma
– 1 poignée de raisins secs
– 2 poignée de noix de cajou

Pelez les patates douces, coupez-les en dés et faîtes-les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Emincez finement l’ail et l’oignon.
Dans une cocotte avec un peu d’huile, faîtes revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.
Ajoutez les épices et un peu de lait de coco (2-3 cl). Mélangez puis ajoutez le reste de lait de coco.
Ajoutez les dés de patates douces, les noix de cajou, les raisins secs et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Servez avec du boulgour.

Nouilles sautées aux légumes

Pour 4-6 personnes
800 grammes de nouilles chinoises aux œufs
3 carottes
100 g de pois mange-tout
un poivron rouge
2 oignons
2 gousse d’ail
un morceau de gingembre
1 c.a.s de sauce de soja
huile de sésame
poivre

Pour la sauce
65 ml d’eau

1 c.a.s de sauce d’huître
2 c.a.s de sauce de soja

1 c.a.s de farine de maïs

Épluchez et hacher les oignon et l’ail.
Taillez la carotte et le morceau de gingembre en julienne.
Coupez le chou chinois et le poivron en fines lamelles.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Faîtes cuire les nouilles dans de l’eau bouillant, égouttez.
Faîtes chauffer un peu d’huile de sésame dans un wok.
Faîtes revenir l’ail pendant quelques secondes. Ajoutez l’oignon, le gingembre, les carottes, les tranches de chou chinois, les tranches de poivron, et faîtes revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Versez la sauce et incorporez les nouilles.
Mélanger délicatement pour ne pas casser les nouilles.
Poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes.

Curry de potiron

En ce moment, je suis en mode Automne, entourée de potimarrons, châtaignes, noix et figues…
J’en profite pour participer au défi Tour du monde du Potiron lancé par le site Recettes de cuisine qui fait voyager l’un de nos cucurbitacées préférés aux quatre coins de la planète. Mon potiron part pour l’Asie en Inde pour un délicieux curry végétarien. Et pourquoi pas?

Pour la farce :
– 500g de potiron
– 1 c. à soupe de sauce soja
– 1 oignon
– 20 cl de lait de coco
– 10 cl de coulis de tomate
– 2 cs de curry
– quelques tiges de coriandre fraîche


Épluchez le potiron, coupez-le en gros dés et cuisez-le à la vapeur 30 à 40 minutes. Il ne doit pas être trop tendre. Redécoupez le potiron en plus petits dés.
Découpez quelques feuilles coriandre.
Faites rissoler l’oignon dans un peu d’huile de sésame, ajoutez le curry puis le potiron, le coulis de tomate, le lait de coco et la coriandre. Laissez mijoter quelques minutes.