Soupe Thaï légumes

Un jour, j’ai découvert la soupe thaï du restaurant La Baie d’Halong de Roscoff, une des meilleures expériences gustatives de ma vie après la fameuse soupe Pho de Paris… Parfaitement épicée, un peu aigre-douce, un équilibre parfait entre les saveurs sucrée et salée avec une pointe d’acidité… un véritable bonheur à chaque gorgée…

Depuis, je ne pense qu’à ça: je veux cuisiner la même à la maison (d’une part parce que Roscoff, c’est pas tout près de chez moi et parce que ma carte bleue de smicarde supporte très mal mes obsessions culinaires). Me voilà partie sur la toile à la recherche de la recette qui s’en approcherait le plus… Les feuilles de lime keffir (ou le combava selon les versions), voilà le secret… Et le galanga aussi (à défaut, certains mettront du gingembre). Malheureusement, pas de tout cela chez l’épicier du coin et l’épicerie asiatique la plus proche est à 50km… Merci internet!..

 Après 2-3 essais des plus différents, je ne m’approche toujours pas de la recette recherchée… Je vais sans doute devoir soudoyer le chef de la Baie d’Halong pour avoir la recette ou alors, il faudra que je me fasse à l’idée qu’un plat n’atteint jamais la perfection en dehors de son lieu d’origine…

Celle-ci n’est pas trop mal…

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Ingrédients (4 personnes):

– 1, 5 litre de bouillon de légumes
– 10 feuilles de lime
– 6 tranches de galanga séché (à défaut, 5 cm de gingembre frais râpé)
– 8 cl de sauce poisson
– 1 cuillères à café de pâte de piment
– une poignée de champignons noirs secs
– 500g de nouilles de riz
– des pousses de bambou
– 2 poivrons (un rouge, un jaune)
– 1 piments oiseau
– 10cl de jus de citron vert
– des dés d’ananas
– 2 cuillères à soupe de lait de coco
– 2 cuillères à soupe de sucre roux
– 1 bouquet de coriandre
– Huile de sésame

Préparation:

Mettez les champignons noirs à tremper pendant environ 15 minutes.

Faites chauffer dans une casserole le bouillon de légumes.
Quand l’eau frémit, ajoutez les feuilles de lime, les tranches de galanga. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Retirez ensuite du feu et laissez infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en très fines lamelles.

Remettez la casserole de bouillon sur le feu puis ajoutez la sauce poisson, le jus de citron vert, un piment oiseau rouge pilé, la pâte de piment, le lait de coco et le sucre. Mélangez délicatement.

Ajoutez les dés d’ananas, les champignons noirs préalablement taillés en lamelles, les pousses de bambou et les poivrons. Laissez cuire quelques minutes.

Faîtes cuire des nouilles de riz à la dernière minute. Quand elles sont cuites, passez-les sous l’eau tiède pour stopper la cuisson.

Répartissez les nouilles de riz dans des bols, recouvrez de soupe et décorez le plat avec un peu de coriandre fraîche et d’un piment oiseau.

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